ウナギを捌きだして２年・・・
そろそろ専用の包丁が欲しい
でも、ウナギ専用の場合は、用途がウナギを捌くしかありません
夏のウナギの時期の為だけに包丁を買おうか悩みましたが、
購入することに決めました。
ウナギ包丁は一般的に４種類
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こちらは、江戸裂きといわれる形の包丁です。
関東では、ウナギを背開きにして頭を落とした後、
白焼きにして、一度蒸してから、もう一度焼きます。
そのため、このような形で、上部で背を開いて、
真ん中で頭を落とすように出来ています。
江戸では、腹から捌くと侍の切腹を連想させるため
腹開きになったといわれています。
YouTubeなどで、この包丁でスーとウナギを捌く動画を見て、
とても欲しくなります。
こちらは、自分が出刃や柳刃で愛用しているメーカーなので
値段が・・・メーカーを選ばなければ１万円代で
購入できます。
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こちらは、大阪で使用されているウナギ包丁になります。
とても、シンプルな形をしています。
関東とは逆に、こちらは腹開きでウナギを捌きます。
背骨と内臓だけを取って蒸さずにそのまま焼きます。
腹開きは意外とやってみると難しです。
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こちらは京型のウナギ包丁です。
こちらは、分厚くなっている部分で目打ちを打つときに
使いやすくなっています。
でも、正直使いやすいのかな？
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そして、今回購入したのがこちらの名古屋型のウナギ包丁です。
とても小型で、大量にウナギを捌くのに適しているそうです。
一応、背開き腹開きどちらも対応しているそうです。
職人さんの動画を見ると、腹開きで使っている人が多いですね。
一見、小型で薄く見えますが、刃は鈍角な刃付けで
結構しっかりしています。また、先端がとがっていないので、
皮を残して切るのに良いかもしれません。
自分は、腹開きに自身がなかったので、
（過去に挑戦したが、苦玉をつぶしてしまったので）
腹開きで使用しました。
正直、しっかり包丁も研いだんですが、
天然ウナギの為、皮がしっかりしていて
なかなかスムーズに捌くことはできませんでした。
こちらのウナギはなかなかの大物です。
なかなか職人さんのようには捌けませんね。
こんな感じで串うちをします。
そして焼いていきます。
まずは、白焼きを作り一度蒸します。
自家製のたれをつけて焼いていきます。
上手に焼けました。
しっかり肝吸いもつけて、普通にお店で食べたら
３５００円ってとこでしょうか！？
ウナギの値段が高騰するなか
皆さんもうなぎ釣りしてみてはいかがですか？
※ウナギ釣りは各都道府県によってルールが違う為、
必ず調べてから釣りに出かけてください。
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